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要删除苹果手机上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮，这个按钮可能因iOS版本不同而略有差异，但通常可以在左上角或右上角找到。
3、选择所有短信，在iOS 16以及更早的版本中，可以通过从屏幕顶部向下滑动来全选所有短信，在iOS 17及更新的版本中，点击选择所有未读消息或对话旁边的圆圈以选中它们，如果短信太多，可能需要等待一段时间以便加载所有内容。
4、点击删除键，通常在屏幕的顶部或底部有一个垃圾桶图标或红色的“删除”按钮，点击它。
5、确认删除操作，系统会弹出一个确认窗口，确认是否真的要删除选中的短信，点击确认或删除按钮后，所有短信将被永久删除，这些操作是不可逆的，一旦删除，就无法恢复。
另外要注意的是，如果开启了iCloud备份或使用了iTunes备份，已删除的短信可能仍然可以在iCloud或iTunes备份中找到，如果不希望这些备份中包含已删除的短信，建议停止新的备份并创建一个新的备份之前先重置iPhone，但这也取决于具体的需求和情境。
步骤适用于大部分苹果手机型号和iOS版本，但不同版本的系统可能会有细微的操作差异，如果遇到问题，建议查看苹果官网的指南或联系苹果客服寻求帮助。